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黑鱼片离产业化还有多远?

  黑鱼片今年的热度非同一般,这从餐饮终端、经销商、供应厂家整个产业链上可以一窥究竟。但业内人士表示,黑鱼片离真正大爆发,还有几大问题待解决。

  李小星介绍,黑鱼片跟小龙虾相似,都有着供应链不稳定的短板。“小龙虾随着上下游的共同努力,已经逐步告别了小农经济,形成产业化发展,但黑鱼片依然处在粗放时期,上游的部分加工厂仅仅只是实现了标准化屠宰,并未实现标准化养殖。黑鱼的上游养殖处在农户养殖阶段,行情受诸多因素影响。”

  最近,由于季节原因,三全黑鱼片采购价格小幅波动。而这个问题也深深困扰着餐饮终端。

  随着天气越来越冷,黑鱼活鱼价格波动,导致不少餐饮店倍感压力。以黑鱼郭为例,如今黑鱼采购价格趋近15元,按照店内49元免锅底费的设定,与夏季原料价格有1/3的差距,这个成本多半要餐饮店承担。再加上人工、房租成本,不少餐饮店叫苦不迭。

  黑鱼片品质也是个问题。酸菜鱼品牌之所以标榜“活鱼现杀”,就是源于口感问题。有些酸菜鱼品牌不做外卖,担心的也是产品味形问题。由此看来,半成品如何还原产品的真实口感,让餐饮终端抛开顾虑使用,仍然是放在供应企业面前的一道课题。

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